Come diventare un pasticcere? Consigli su come cominciare!

Servono passione, creatività e dedizione. Un pizzico di romanticismo, per alcuni; tanta voglia di imparare, sporcarsi le mani, sbagliare e poi riprovare, per altri. Come diventare un pasticcere? Abbiamo menzionato alcune caratteristiche umane, che non esauriscono l’argomento!

Il mestiere del pasticcere regala incredibili soddisfazioni, riconoscimenti e anche grande considerazione: non è un caso che - in questo periodo - le luci siano puntate sui grandi pasticceri italiani (come Iginio Massari, Alessandro Dalmasso, Luigi Biassetto), e che a spopolare in televisione siano programmi come “Bake Off Italia”, “Il re del cioccolato” con Ernst Knam o ancora “Best bakery” con Alessandro Servida e Andreas Acherer!

Ma tralasciando scenari che presuppongono grande esperienza, in questa sede ci occuperemo di rispondere ad alcuni quesiti, riguardanti la scuola professionale più adatta, l’ingresso nel mondo del lavoro e come diventare un pasticcere professionista. Perché sì, è un mestiere che richiede tanta passione, studio e gavetta.

“Voglio fare il pasticcere ma non so da dove iniziare”

La vocazione non ti manca, passi ore intere davanti al forno e hai sperimentato più ricette di quante persone effettivamente abitano con te o rispetto a quanto tutto il vicinato sia riuscito a gustarne. Abbiamo capito, non vedi l’ora di dare una svolta alla tua carriera e diventare un pasticcere professionista!

A questo punto, principalmente si spalancano davanti a te due scenari: il primo è quello di buttarti a capo fitto nel mondo del lavoro, chiedendo di trascorrere un periodo di apprendimento in una pasticceria, in un ristorante o un hotel (valuta bene il contesto perché - in vista di futuri lavori - sarà il tuo iniziale biglietto da visita!).

Il secondo scenario consiste nello scegliere la formazione, dunque un corso che potrà essere generico e magari includerà anche nozioni utili per i panettieri, oppure un corso settoriale su una specifica branca del mondo della pasticceria: gelateria, pasticceria secca o cake design, ma la lista è potenzialmente infinita!

Un percorso formativo soddisfacente, ma non privo di ostacoli

Perché ostacoli? Perché la strada è in salita, non ti svegli Iginio Massari da un giorno all’altro! Siamo fermamente convinti nel talento dei giovani, ma - come in ogni professione - la gavetta è indispensabile.

• Formarsi costantemente: il mondo della pasticceria è suscettibile di nuove mode e influenze, è dunque indispensabile rimanere aggiornati. Se ad un tratto tutti volessero i dorayaki giapponesi, sapresti prepararli?
• Costruirsi una reputazione: soprattutto se si vuole giocare nel campionato dei migliori, e qui i talent show insegnano, lavorare sulla promozione di se stessi è importantissimo. Inizia dai social, stai a vedere cosa succede!
• Trovare il contesto adatto: questo puoi farlo da subito. Nel cercare un tirocinio o un contratto di apprendistato presso una pasticceria, non valutare solo la vicinanza a casa tua: informati sui pasticceri che vi lavorano, sulle tipologie di dolci che preparano e accertati di prendere la decisione migliore per il tuo futuro!

Scuole per pasticceri: ecco le migliori

Abbiamo selezionato tre scuole di pasticceria eccellenti e rinomate in tutto il mondo: ognuna di esse ha specifici percorsi di approfondimento, requisiti per l’ingresso e costi a carico degli studenti. Valutate tutti i pro e i contro!

1. Campus Etoile Academy: una scuola che vede la sua fondazione nel 1982, ad opera di Rossano Boscolo. Si distingue per classi poco numerose, di 24 alunni. Rivolto sia a neodiplomati sia a professionisti, include uno stage garantito e il rilascio della qualifica!
2. Scuola del cioccolato Perugina: situata ovviamente a Perugia, è indirizzato a chi intende specializzarsi nel cioccolato, e fondere le diverse tipologie di lavorazioni in capolavori! Viene rilasciato un diploma al termine del corso, che non prevede specifici requisiti per l’ammissione.
3. Cast Alimenti: un autentico nome, nel settore della formazione dolciaria! Situata a Brescia, vede Iginio Massari come presidente onorario, ed è focalizzata sui dessert made in Italy. Il piano formativo è molto ampio, e l’istituto è accreditato presso il Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca e da Regione Lombardia. Si tratta di una scuola per diventare pasticcere molto rinomata!

Le doti indispensabili per lavorare nel mondo della pasticceria

Ogni pasticcere è a sé, ma se chiedi a noi come diventare un pasticcere professionista, ti rispondiamo senza dubbio che essere in possesso di queste skill può essere molto, molto utile!

• Creatività e fantasia: la passione per i dolci è importante, ma occorre che la mente sia elastica e portata alla sperimentazione, per emergere in questo mondo!
• Perseveranza: come dicevamo, la carriera difficilmente è veloce. Chi può diventare pasticcere professionista è colui che crede fortemente nel proprio talento e non si scoraggia!
• Flessibilità: oraria e mentale, indispensabile esserne dotati! Un po’ per gli orari, un po’ per le richieste, il pasticcere provetto è sicuramente dotato di problem solving!
• Resilienza e pazienza: le critiche arriveranno, in ogni fase della propria carriera. Bisogna reagire con lo spirito giusto, farne tesoro e imparare!
• Senso estetico: l’estetica è importante, l’occhio vuole la sua parte nell’ambito dei dolci. Abbinamenti cromatici e tra consistenze diverse che sembrano sfidare le leggi della chimica (no, non parliamo di cioccolata e panna) sono molto considerate!

I percorsi sono moltissimi, alcuni pasticceri noti provengono addirittura dal corso di scienze della nutrizione! Ma questo è il classico settore in cui - dobbiamo dirlo - è l’esperienza a giocare un ruolo fondamentale.

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